Italienische gefüllte Lammkeule Rezept

Italienische gefüllte Lammkeule Rezept

Das Rezept des Monats für diesen Monat stammt von einem unserer Villenköche in Umbrien, Lorena Autuori. Lorena lebt seit 26 Jahren in Umbrien und ist von ihrem Geburtsort Salerno ausgewandert. Bis 2010 arbeitete sie als Lehrerin, als sie zu ALMA, der internationalen Kochschule, kam und 2012 zur Profi-Kochschule wurde. Seitdem hat sie in verschiedenen Magazinen und Kochprogrammen berichtet, während sie auch Kochkurse im Garten ihrer eigenen Villa gibt. Sie spezialisiert sich auf Pasta- und Gemüsegerichte sowie das Rezept, das sie mit uns geteilt hat, für eine gefüllte Lammkeule.

Lorena kocht für CV Villa Gäste, die in Ripa Blanca wohnen, falls Sie ihre Rezepte aus erster Hand sehen möchten. Mehr Informationen über unsere Villen mit Kochservice oder probieren Sie in unserem Blog aus.                        

Rezept für Füllung Lammkeule

Rezeptur

Zutaten für 6 bis 8 Personen

• 1 Lammkeule ohne Knochen, ca. 1500g
• 200g frische Würstchen
• 100g Pancetta (Speck)
• 100gr Parmaschinken
• 1 altes Stück Brot
• 1 Glas Milch
• 1 Bund Petersilie
• Schale von 1 Zitrone
• 1/2 Glas Wein Santo
• 1 Esslöffel Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• 4 Amaretti-Makronen, zerdrückt
• 1 Eigelb, 1 Ei
• Muskatnuss

Zutaten zum Kochen

• 1 Esslöffel Butter
• 1⁄2 Zwiebel
• 1 Karotte
• 4 Glas Brühe

Methode

1. Das Panademehl mit Milch einweichen und überschüssige Milch wegwerfen.
2. Den Speck mit dem Schinken hacken und in eine große Schüssel geben.
3. Gehackte Wurst, weiches Panademehl, gehackte Petersilie, geriebene Zitronenschale, zerstoßene Amaretti, geschlagene Eier, Vin Santo, geriebener Parmesan, eine Prise Muskatnusspulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Vermischen Sie alles zu einer groben Paste.
5. Fleisch öffnen, Paste in die Mitte streichen, verschließen und gut mit einer Schnur binden.
6. Das Fleisch in geschmolzener Butter in einer großen, abgedeckten Bratpfanne anbraten.
7. Brühe, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Karotten dazugeben.
8. 1 Stunde lang leicht köcheln lassen.
9. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen, das Gemüse aus der Pfanne nehmen, pürieren, zurück in die Pfanne geben und mit dem Kochsaft vermischen, um eine Bratensoße herzustellen.
10. Das Lamm in Scheiben schneiden und mit der Bratensoße servieren.