Griechisches Bourdeto 'Carnayo’ & Cous Cous Rezept

Griechisches Bourdeto 'Carnayo’ & Cous Cous Rezept

Unser Rezept für Oktober stammt von Spyros auf Paxos.

Spyros Tranakas stammt ursprünglich aus Paxos, hat viele Jahre in verschiedenen Ländern studiert und kehrte 2001 in seine Heimat zurück, wo er sein Restaurant Carnayo eröffnete.
Zusammen mit seinem Team bietet er Ihnen eine moderne lokale Küche an. Dessen Speisekarte basiert auf traditionellen griechischen Rezepten, die er adaptiert hat, wobei er frische Zutaten verwendet, von denen viele aus seinem Garten stammen.
Er ist in der Lage, Gerichten, die über viele Generationen weitergegeben wurden, eine moderne Note zu verleihen.

Rezept für Bourdeto 'Carnayo’ mit Cous Cous

Portionen: 8

Inhaltsstoffe:

• 1 Oktopus ca. 1,5 kg, gedünstet mit einem Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer

• 1l Wasser vom Kochen des Tintenfischs

• 8 kleine Calamari-Ringe, geputzt und in Streifen geschnitten

• 16 Garnelen, geschält und gereinigt

• 500g Weißfisch (Seebarsch funktioniert gut) filetiert in 8 kleine Stücke

• 500g frische Tomaten, gewürfelt

• 100 ml trockener Weißwein

• 50 ml Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 8 große Basilikumblätter fein gemischt mit Olivenöl (50ml)

• 100g Zucchini, gewürfelt

• Salz

• Pfeffer

1. Alle Meeresfrüchte und Fische in eine Pfanne geben und grillen

2. In der Zwischenzeit den Knoblauch in 50 ml Olivenöl anschwitzen

3. Die gehackten Tomaten in den Weißwein geben und auf Hitze reduzieren, bis der Weißwein eingedickt ist.

4. Den Topf mit der Oktopusbrühe (nicht alles, ca. 800 ml) füllen, zum Kochen bringen und 500 g Cous Cous dazugeben.    

5. Kochen Sie es wie ein Risotto unter Rühren, während die Flüssigkeit absorbiert wird (geben Sie bei Bedarf mehr beides hinzu)

6. Wenn es fertig ist, die gemischten Basilikumblätter dazugeben und 3-4 Minuten ruhen lassen.

7. Beenden Sie es mit einem 100g Knauf Butter    

8. Tellern Sie es und fügen Sie alle gegrillten Fisch und Meeresfrüchte auf alle Meeresfrüchte

9. Etwas von dem mit Basilikum angereicherten Olivenöl darüber träufeln, das du vorher gemacht hast

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