Casa do Frango’s Grüner Reis

Da Großbritannien im Lockdown ist, hat die Anzahl der neuen Rezepte, die zu Hause ausprobiert werden, stark zugenommen, und die Menschen interessieren sich viel stärker für Lebensmittel. Ich bin da nicht anders und bin ständig auf der Suche nach neuen Rezepten, sowohl in der Küche und auch auf dem Grill.    

Vor ein paar Wochen habe ich ein Live-Instagram-Video mit dem Küchenchef Dario von Casa do Frango, einem authentischen portugiesischen Restaurant, dessen Flaggschiff-Lokal sich nur einen kurzen Spaziergang von unserem Büro in London entfernt befindet, online gestellt. Dario teilte sein Rezept und seine Art und Weise für eines meiner Lieblingsgerichte aus Portugal, Piri-Piri-Hähnchen. Casa do Frango hat authentische Techniken, Aromen und Erfahrungen aus der Algarve nach London gebracht und kürzlich ihr zweites Restaurant in Shoreditch, London, eröffnet. Während das Hauptgericht das Holzkohlefrango-Piri-Hähnchen ist, reicht die Speisekarte über Hühnchen hinaus und zahlt eine Hommage an die vielen Köstlichkeiten der Region, mit traditionellen Beilagen und Gerichten, die neben inspirierenden Ergänzungen und vegetarischen Gerichten präsentiert werden. Unsere Freunde von Casa do Frango haben sich freundlicherweise mit uns zusammengetan, um das Rezept für eines dieser Gerichte, ihren köstlichen grünen Reis, zu teilen.                                

  

Grüner Reis

Ausbeute: 1 Portion

Allergene: Gluten (Gerste), Sulfite

 

Inhaltsstoffe:

2g Rote Chilischote – sehr fein gewürfelt

1 mittelgroße Knoblauchzehe – sehr fein gewürfelt

150g Gekochter Carolino-Reis – muss kalt sein

20g Kochbanane – 2cm gewürfelt & frittiert bis tief goldbraun

20g gefrorene Erbsen

10g Petersilie – gepflückte Blätter – Chiffonade

40g Austernpilze – grob in Streifen gerissen

2g Estragon – gepflückte Blätter – Chiffonade

20ml Weißwein

10g Pilz Ketchup

30g Erbsenpüree – Rezept siehe unten

25g Sofrito – Rezept siehe unten

10g Artischockenherzen aus der Dose – geviertelt und frittiert bis sie goldbraun und knusprig sind

5ml Zitronensaft

5g Piquillo Paprika – in dünne Scheiben geschnitten

3g Eingelegte Guindilla-Chilis – schräg in dünne Scheiben geschnitten

Salz & Pfeffer – nach Geschmack

30ml Olivenöl

 

Methode:

1.     Olivenöl in einer (am besten beschichteten) Pfanne erhitzen.
2.     Austernpilze dazugeben und 1 Minute anschwitzen, um ein wenig Farbe zu erhalten.
3.     Die gewürfelte rote Chilischote und den Knoblauch dazugeben und weitere 1 Minute anschwitzen.
4.     Weißwein dazugeben und reduzieren. Estragon dazugeben.
5.     Fügen Sie Sofrito hinzu.
6.     Gekochten Reis dazugeben.
7.     Pilzketchup dazugeben.
8.     Füge Kochbananen hinzu.
9.     Sobald alle Zutaten spritzig heiß sind, die Erbsen, das Erbsenpüree und die Hälfte der Petersilie dazugeben.
10. Gewürze prüfen und nach Bedarf anpassen.
11. Schnell umrühren und in eine Servierschale geben.
12. Mit Zitronensaft, Guindillas, restlicher Petersilie, Piquillo-Paprika und zum Schluss den knusprigen Artischocken garnieren.

 

Erbsenpüree

Inhaltsstoffe:

200g gefrorene petit pois

5g Minze – gepflückte Blätter

30ml Natives Olivenöl Extra

Methode:

1.     Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2.     Erbsen 45-60 Sekunden blanchieren.
3.     Sofort im Eisbad erfrischen.
4.     Nach dem Abkühlen aus dem Eisbad nehmen und mit der Minze und dem Olivenöl zu einem geschmeidigen Püree verrühren.

 

Sofrito

Inhaltsstoffe:

1 Rote Paprika – Kerne entfernt und in 0,5 cm breite Streifen geschnitten

2 weiße Zwiebeln – geschält und in dünne Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen – geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 Lorbeerblatt

50ml Olivenöl

Methode:

1.     Alle Zutaten in einer Pfanne anschwitzen, bis sie sehr weich und süß sind. Denen Pfanne sollte abgedeckt und häufig umgerührt werden. Dies sollte zwischen 45 Minuten und 1 Stunde dauern.
2.     Lorbeerblatt herausnehmen und gekochten Sofrito beiseite stellen.

Wie viele von uns ist Casa do Frango derzeit geschlossen, obwohl sie die Menschen in London beliefern und gleichzeitig den NHS mit kostenlosen Mahlzeiten unterstützen. Ich freue mich auf meinen Besuch, sobald sich das Leben wieder normalisiert hat. In der Zwischenzeit werde ich mich an authentischer portugiesischer Küche versuchen.

Wenn dies Ihren Appetit auf authentische algarvische Küche weckt, warum beginnen Sie nicht Ihre Algarve-Urlaubsuche und kommen Sie dem Geschehen noch näher.